Ingrédients :

50 g de beurre	60 g de farine
2 dl de lait	50 g de gruyère
3 oeufs

Préparer une béchamel, l'assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter à la béchamel le gruyère râpé et les jaunes d'oeufs puis mélanger énergiquement.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre au four environ 25 mn.